Caffè macinato per la macchina espresso

Grana fine: la resistenza che serve all'espresso

Per la macchina espresso serve una macinatura fine, perché l'estrazione dura pochi secondi e avviene sotto pressione: è la grana a decidere quanta resistenza incontra l'acqua. Se il caffè è troppo grosso, l'acqua lo attraversa di corsa e l'espresso esce chiaro, acquoso e acido. Se è troppo fine, l'acqua passa a fatica, l'espresso scende a gocce e diventa amaro. Il cronometro ti dice se ci sei: un espresso ben regolato scende in circa 25-30 secondi. Con i filtri pressurizzati, a doppio fondo, di molte macchine domestiche i tempi contano meno e il macinato già pronto funziona quasi sempre. Se il tuo espresso scorre troppo in fretta, leggi Il mio espresso scorre troppo veloce. Come risolvo?

Dose: 7-9 grammi per un espresso singolo

Un espresso singolo vuole 7-9 grammi di caffè macinato, un doppio 14-18 grammi. Con il macinato già pronto la grana è quella, quindi si corregge con la dose: se l'espresso scorre troppo veloce, aggiungi un po' di caffè nel filtro; se scende troppo lento, togline un po'. Più dettagli in Quanta quantità di caffè macinato serve per un espresso? e, se è la macchina a dover essere messa a punto, in Come regolare correttamente la tua macchina per espresso?

Come orientarsi tra i caffè per espresso

• Marche italiane. illy, Lavazza, Segafredo e Pellini escono dal produttore già macinati per espresso, in confezioni da 250 g. Un pacco piccolo finisce presto, così nel filtro metti sempre caffè aperto da poco.
• Con il latte. Per cappuccino e latte macchiato funziona meglio un caffè che sta in alto sulla nostra scala da 1 a 13: non sparisce sotto il latte.
• Tostatura. Una tostatura scura dà l'espresso pieno, con note di cacao; una più chiara lo rende più vivace e acidulo.
• Il nostro caffè fresco. Scegli “Macinato fresco - espresso semiautomatico (manuale)”: lo maciniamo dopo il tuo ordine e sull'etichetta trovi la data di tostatura.

Superautomatica, moka o macinino

La superautomatica macina da sé e va riempita con i chicchi, non con il macinato. Se il caffè lo fai sul fornello, la polvere per espresso è un po' troppo fine: per la moka c'è il caffè per moka. Con un macinino accanto alla macchina conviene partire dai chicchi di caffè. Tutte le macinature, dall'espresso alla French press, sono nel caffè macinato.