Caffè macinato per la moka

Né fine né grossa: la grana giusta per la moka

La moka vuole un caffè macinato medio-fine, perché lavora con poca pressione: è il vapore della caldaia a spingere l'acqua attraverso il filtro fino al raccoglitore. Una polvere fine come quella per espresso oppone troppa resistenza: l'estrazione rallenta, il caffè prende note amare e i fori della piastrina possono otturarsi. All'estremo opposto, il caffè macinato grosso, quello per French press, non trattiene l'acqua e in tazza arriva un caffè debole e aspro. Il macinato grosso, quindi, nella moka non va messo.

La moka in breve: acqua, filtro, fiamma

Nella moka l'acqua arriva fino a poco sotto la valvola di sicurezza; il filtro si riempie di caffè fino all'orlo, si livella e non si pressa. La dose non si misura: è quella che sta nel filtro della tua moka. Metti la moka su fiamma bassa o media, mai al massimo, e toglila dal fuoco appena il caffè comincia a gorgogliare. La preparazione passo per passo è nell'articolo Cos’è una Moka pot e come si prepara il caffè con essa?; se la tua è una Bialetti, c'è anche Bialetti percolator: cos’è e come si usa?

Quale caffè scegliere per la moka

• Già macinati dal produttore. Pellini Top, Segafredo Casa e Segafredo Intermezzo arrivano già macinati dal produttore, con una grana adatta alla moka.
• Decaffeinato. Lavazza DEK è decaffeinato e qui lo trovi in due versioni.
• Intensità. La moka fa di suo un caffè concentrato e corposo. Se lo preferisci più morbido, orientati sui valori bassi della nostra scala di intensità, che va da 1 a 13. Mettere meno caffè nel filtro non serve: l'acqua passa in modo irregolare e l'estrazione peggiora.
• Il nostro caffè fresco. Lo tostiamo ogni settimana in piccoli lotti e la data di tostatura è sull'etichetta. Alla voce “Tipo di caffè” scegli “Macinato fresco - Moka”.

Altre macinature per la casa

Se accanto alla moka hai una macchina espresso con portafiltro, per quella serve una polvere più fine, che trovi nel caffè macinato per espresso. La grana grossa, da tenere lontana dalla moka, è nel caffè per French press. L'AeroPress lavora con una macinatura vicina a quella della moka: vedi il caffè per AeroPress. Se macini in casa, parti dai chicchi di caffè e regola il macinino appena più grosso che per l'espresso.