Caffè macinato per la Chemex

Carta spessa, grana medio-grossa: così lavora la Chemex

Per la Chemex serve una grana un po' più grossa della normale macinatura per filtro, perché la sua carta è spessa e lascia passare l'acqua più lentamente. Con il macinato per la macchina americana l'acqua resta troppo sul caffè: il filtro si blocca e la tazza diventa amara. Con una grana troppo grossa, al contrario, l'acqua scende in poco tempo e il caffè risulta sottile e acido. Con la macinatura medio-grossa l'estrazione dura 4-5 minuti in tutto e la tazza viene limpida e pulita, che è poi il motivo per cui si sceglie una Chemex.

Quanto caffè e quanto tempo per la Chemex

Per la Chemex il rapporto è di circa 60 grammi di caffè macinato per litro d'acqua: per mezzo litro, due tazze grandi, bastano una trentina di grammi. Prima bagna il caffè con poca acqua calda e lascialo gonfiare per circa 30 secondi (la pre-infusione, o bloom), poi versa il resto; in tutto servono 4-5 minuti. Il tempo è il tuo controllo: se l'acqua scende molto più lentamente, la volta dopo usa un po' meno caffè o, se macini da te, una grana appena più grossa; se scende troppo in fretta, aumenta la dose.

Chemex: quale caffè scegliere

• Monorigine o miscela. La Chemex dà una tazza pulita, in cui il carattere di un caffè si riconosce bene: per questo i monorigine qui danno il meglio. Oltre alle miscele, il nostro caffè comprende monorigine di Colombia, Etiopia, Kenya, Guatemala, Perù e Ruanda.
• Assaggiare con i sacchetti piccoli. Per confrontare più origini conviene il sacchetto da 250 g, che basta per circa otto Chemex da mezzo litro. Sulla pagina del prodotto scegli “Macinato fresco - Chemex” e lo maciniamo dopo l'ordine.
• Intensità. Con la Chemex di solito si cercano sfumature più che forza, quindi si resta nella parte bassa o centrale della nostra scala di intensità da 1 a 13.

Macchina americana, French press o macinino

Se il caffè filtro lo prepari con la macchina, ti serve la grana media del caffè macinato per filtro. Ancora più grossa è la grana del caffè per French press, dove il caffè resta in infusione. Chi preferisce macinare al momento, prima di ogni Chemex, trova i chicchi di caffè.