Caffè a macinatura grossa per la French press

French press: il filtro è una rete, la grana dev'essere grossa

Nella French press serve caffè macinato grosso, perché il caffè è libero nell'acqua e a trattenerlo c'è solo la rete metallica dello stantuffo. Le maglie di quella rete lasciano passare le particelle fini: con un macinato troppo fine la polvere finisce in tazza, sul fondo resta un deposito fangoso e premere lo stantuffo diventa faticoso. Le particelle fini cedono in fretta anche le sostanze amare, e dopo quattro minuti il caffè sa di sovraestratto. La grana grossa ha bisogno proprio del tempo che la French press le concede, e dà una tazza piena e corposa.

Dosi e tempi per la French press

Nella French press si usano circa 60-70 grammi di caffè macinato grosso per litro d'acqua: per una caraffa da mezzo litro sono 30-35 grammi. L'acqua va versata appena staccata dal bollore, intorno ai 93-96 °C; si lascia in infusione 4 minuti e poi si abbassa lo stantuffo con calma. I passaggi uno per uno sono nell'articolo Preparare il caffè con la French press, come si fa?

Il macinato grosso è per la French press, non per la moka

Il caffè macinato grosso ha granelli simili al sale grosso, molto più grandi di quelli del macinato per filtro, ed è fatto per i metodi in cui il caffè resta per minuti in infusione, come la French press. Nella moka invece non funziona: lì serve una macinatura medio-fine, e con la grana grossa la moka dà un caffè debole e acquoso. Chi usa la moka trova la grana giusta nel caffè per moka.

Come scegliere il caffè per la French press

• Intensità. La French press restituisce tutto il corpo del caffè: anche una miscela a metà della nostra scala di intensità da 1 a 13 dà già una tazza robusta.
• Macinato grosso su ordinazione. Tra le varianti del prodotto scegli “Macinato fresco - French press”: il macinino parte solo quando il tuo ordine è arrivato.
• Chicchi per il tuo macinino. Se preferisci macinare da te, prendi lo stesso caffè in chicchi e regola il macinino sul grosso. Altri caffè in grani sono nei chicchi di caffè.

Metodi con una grana più fine

Se prepari il caffè con un filtro di carta, è più adatta la macinatura medio-grossa del caffè per Chemex oppure quella media del caffè macinato per filtro, per la macchina americana. L'AeroPress, con un'infusione breve e una spinta a mano, vuole una grana più fine: la trovi nel caffè per AeroPress. In che cosa French press e filtro si distinguono lo spiega Qual è la differenza tra french press e caffè filtro?